«В гостях приправа к кушанью – радушье, иначе пресен стол…» (Уильям Шекспир)
Кухня без специй представляется с трудом. На каждой кухне у хозяюшки всегда есть перец, корица и другие пряности. В древние времена это был ценнейший продукт, им торговали купцы, путешественники, налаживались деловые отношения между странами. Специи делают блюдо интересным, запоминающимся, придают блюду индивидуальность. Незаменимы специи в отношении консервирования продуктов.
История специй началась в глубокой древности, когда людям без холодильников приходилось туго: приготовленные блюда, добытая дичь и мясо портились быстро. Пряные сушеные травы спасали блюдо, отвлекая от неприятного запаха. Израильская кухня богата на специи, добавляющие не только вкусовые качества, но и помогающие пище усваиваться. Практическая роль пряностей заключена в следующем. Пряности помогают в обмене веществ в организме. Специи способны вызывать аппетит. Их благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему доказано неоднократно. Стоит остановить внимание на некоторых из них подробнее.
Особенности кунжута.
В Израиле всегда приоритетно сельское хозяйство. Праздничные столы изобилуют блюдами из курицы, индейки. Без специй практически ни одно блюдо не обходится. Вкусное хве из говядины, бананы и яблочки в карамели без кунжута теряют волшебный аромат. Мало, кто задумывается при приготовлении пищи, что кунжут достигает в высоту до 2 м. Цветок кунжута похож на колокольчик. Маслянистые семена наделены энергетической ценностью. Из кунжута в Израиле готовят вкусную пасту тхина, которой можно заправить салат. Соус имеет терпковатый вкус, но приятный, поэтому каждый турист старается привезти этот продукт на родину, удивить близких и друзей необычным приготовлением обычных блюд.
Душистый перец и его магия.
Это растение родом с Ямайки. Употребляют его в основном для придания аромата бульонам. Ягоды перца собираются зелеными и подвергаются сушке на солнце. Перец горошком из Индии, также собирается в зеленом виде. Душистый перец кладется в маринованный сладкий перец, является изысканным дополнением к закуске пастрами и многим другим блюдам.
Бахарат – главный гость за столом.
Основной специей на Востоке считается бахарат. Это удивительная «симфония» гвоздики, ароматной корицы, черного и душистого перца. Иногда в этот союз добавляется кардамон, кинза, анис, мускат. Бахарат дополняет блюда из баранины, птицы, говядины. Идеально подходит к фаршу. Бахарат имеет сладковато-дымчатый вкус. Ценится эта пряность за отсутствие соли, возможность использовать в маринадах, быть включенной в диетическое питание. Традиционно готовя блюда из баранины, курицы, применяется бахарат. Для приготовления вкусного, ароматного соуса его можно использовать в гармонии с чесноком, петрушкой и оливковым маслом. Плов получается очень ароматным, интересным. Аппетитная вкусная щепотка добавляется к томатной пасте и шашлыку.
Волшебство Хариссы
Хариссу можно смело назвать «волшебницей» вкуса. Приправа состоит из красного перчика чили с чесноком. Сюда лаконично вплетается лимонный сок, оливковое масло. Обычные сэндвичи, рыбное меню, салаты из тунца приобретают необычный вкус. Также харисса используются для приготовления котлет, шашлыков. Острота зависит от количества ингредиентов, составляющих приправу: от пряного до остро жгучего.
Израильская корица
Корица – частая «гостья» выпечки. Ее можно добавить в чай, кофе, и напиток приобретет божественный вкус. Ученые Тель-Авива пришли к выводу в недавних исследованиях, что корица даже способна останавливать течение болезни Альцгеймера. Она также способствует поддержанию нормального уровня сахара в крови.
Щепотка тмина
Повара израильских ресторанов частенько обращаются к тмину, включающему в себя множество полезных микроэлементов. Тмин способен улучшить аппетит, рекомендуется к использованию при недугах желудочно-кишечного тракта. Кроме целебных свойств, придает блюду великолепные вкусовые характеристики. Незаменим он при консервировании овощей на зиму.
Цукаты – мозаика вкуса
Сушеные кусочки фруктов, напитанных израильским солнцем, придутся по душе всем. На Востоке цукаты были альтернативой вареньям, а также они дают организму калий, магний, фосфор, железо. Особенно они полезны людям, подверженным психологическим и физическим нагрузкам.
Путешественники, посещающие Израиль, предпочитают привезти на родину специи из поездки. Они представлены на рынках и в специализированных магазинах страны. Но сегодня благодаря мировой «паутине» можно получить специи на любой вкус по почте, сделав заказ, не выходя из дома. Это хороший подарок и приобретение в дом, которое всегда полезно.
